水果喜歡冰過再吃？1個原因影響甜度！專家訣竅香甜又新鮮

2022-09-28 / 新聞時事

【蔡經謙報導】蘋果冰冰涼涼地吃起來似乎總是特別香甜？這並非民眾的錯覺，專家指出，其原因和水果中的果糖含量有關，除了蘋果外，包括葡萄、梨子、奇異果、西瓜、櫻桃等水果，冷藏後也都會變得更甜。

蘋果冷藏再吃比較甜！果糖比例影響水果甜度 台灣是水果王國，一年四季可享受不同產季的新鮮水果。而水果買回家後，依其種類不同，保存方式也不同。王留公農業產銷基金會副管理師李積錦曾受訪表示，一般來說溫帶水果適合冷藏，熱帶水果放常溫、陰涼通風良好的地方即可。

不過，或許民眾都曾有經驗，有些水果就是冰過後比較好吃、比較甜，而一年四季都買得到的蘋果就是其中之一，這又是為什麼呢？日本青森縣蘋果對策協議會員工里村桃子表示，在推廣蘋果活動到日本各處學校參訪時，發現室溫保存蘋果的民眾相當多，若能透過冷藏保存，即能更美味地品嘗蘋果的滋味。這是因為蘋果的含糖量中，果糖的比例較多的緣故。

綜合蔬果鑑定營養調理師吉田謹子與日本倫生會森醫院的衛教資料，水果的甜味主要來源於蔗糖、葡萄糖、果糖等糖份。而不同水果的糖份組成比例也不同，冰過的水果之所以比較甜，與糖分種類有關係。

果糖雖在常溫下就比蔗糖、葡萄糖甜，不過若降溫至0度甜度就可進一步上升至約蔗糖的1.5倍。反之，若是在常溫則和蔗糖相差不遠，若是將溫度升到60度左右，甚至甜度反而會下降為0.8倍。換句話說， 果糖較多的水果，冰過後甜度就會變得更高，而蔗糖較多的水果，即使冰過後也較少產生甜度變化。

綜合吉田謹子、森醫院與營養師由佳里（暫譯）的資料，果糖比例較多，意即冷藏後會變得較甜的水果，除了蘋果外還包括：葡萄、梨子、奇異果、西瓜、芒果、枇杷、櫻桃、藍莓、荔枝、李子、無花果等；而冷藏後甜度較不會產生變化的水果，則包括：桃子、香蕉、柿子、橘子等蔗糖比例較高的水果。

水果冰幾度吃起來最好吃？冰水果也有訣竅 不過，冷藏會變甜的水果到底要冰到什麼程度呢？森醫院指出，由於舌頭對甜度的感知會隨著溫度而降低，建議冰在10度左右是吃起來最適宜的溫度。除了溫度外，營養師由佳里則建議建議吃水果前1小時放冰箱，或泡在冰水中15分鐘，則可讓舌頭最容易感受到水果的強烈甜味。

此外，冰水果也有訣竅。以蘋果為例進行說明，里村桃子建議，先將蘋果用廚房紙巾包裹後放入塑膠袋中封口，再放入冰箱。不只可防止蘋果水分蒸發，還能防止蘋果散發出的乙烯氣體影響其他蔬果。

不過，並非所有水果都適合放冰箱，營養師由佳里指出，熱帶地區所栽培的水果冰冰箱容易凍傷，未熟的水果冰起來也有可能使其停止成熟。沒有馬上要吃的話，仍堅硬且香氣孱弱的水果可放在陰暗處讓其成熟，或與蘋果、香蕉等有追熟作用的水果放在同一袋中，加速成熟。

衛福部南投醫院營養師黃淑敏則受訪提醒，香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等含有乙烯具有催熟作用的水果，一旦過熟就容易腐壞，不是存放冰箱就可保鮮。因此，即便民眾將蘋果放入冰箱，想享受香甜滋味，吃水果前也別忘了留意水果新鮮與否，避免吃到腐壞的水果囉。

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男反覆發燒、畏寒 急診斷肝膿瘍作怪

2022-09-27 / 新聞時事

45歲李先生是糖尿病患者，因為反覆發燒、畏寒，看到媒體報導本土BA.5疫情升溫，但是快篩幾次都是陰性；幾日後仍發燒持續不退，因此至急診就醫，透過電腦斷層檢查發現他感染了肝膿瘍，影像中可看出肝臟有一顆約2.4公分大的膿瘍，在安排住院進行抗生素治療後，現已改善症狀並康復返家。

感染科廖嘉宏主任指出，肝膿瘍是因為細菌或寄生蟲造成肝組織發炎壞死，形成局部膿液聚集現象。肝膿瘍患者可能會出現全身倦怠、右腹部及右肩疼痛、噁心嘔吐、畏寒、發燒等症狀。症狀不易察覺，容易誤以為是感冒或是新冠肺炎等感染。

廖嘉宏主任表示，李先生可能是因為患有糖尿病，本身的免疫功能較不佳，使得肝臟容易受到病菌的攻擊所致。因細菌感染導致的肝膿瘍，其治療方式主要是針對致病的細菌給予抗生素治療，並視患者的疾病狀況，安排引流管將膿液引流至體外。

廖嘉宏主任提醒肝膿瘍會有復發的可能，因此患者應遵循醫囑，切勿擅自中斷抗生素治療療程，且需定期返診追蹤。另外也提醒糖尿病患者應穩定控制血糖，降低感染風險，若有不適應及早就醫，及早治療。

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報導稱明年預計推出的下一款iPhone，可能加入Ultra名稱

2022-09-26 / 新聞時事

蘋果今年秋季宣布推出全新Apple Watch Ultra，而明年預計推出的新款iPhone，或許也會加入使用Ultra名稱。

目前市售iPhone，分別以Plus、Pro、Pro Max名稱與標準款機種區隔產品定位，但從Apple Watch Ultra發表之後，蘋果有可能會在旗下產品擴大使用Ultra名稱，藉此凸顯不同產品定位。

依照彭博新聞記者Mark Gurman於「Power on」專欄透露看法，認為蘋果在維持數年為週期的外觀設計之後，預計明年推出的新款iPhone將會換上全新設計元素，甚至可能如市場傳聞在歐盟要求之下，換上市場目前普遍使用的USB-C連接埠設計。

至於明年預計推出的新款iPhone，可能會以iPhone 15為稱之外，更可能以Ultra名稱取代現有Pro Max定位，不僅符合蘋果目前在Apple Watch產品定位區隔命名方式，更可能以此簡化產品名稱念法，讓消費者能有更簡單的產品識別。

此外，在新款iPhone加入Ultra名稱，或許更代表明年預計推出的iPhone 15將會帶來更加明顯的升級感。

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貓熊團團癲癇、腦液化局部壞死 獸醫師「不能排除死亡風險」

2022-09-23 / 新聞時事

大貓熊「團團」今（23）日驚傳生病，台北市立動物園證實牠8月23日癲癇3分鐘，且有食慾不振問題，經獸醫師初步檢查後，9月18日將團團送往台大附設動物醫院接受MRI（磁振造影）檢查，發現牠的左、右腦皆有局部液化壞死病變的狀況，獸醫師後續也採集腦脊髓液進行分析化驗，希望能釐清病因。動物園下午2時召開記者會對外說明，表示目前行動都恢復得還不錯，但仍需等報告出爐、得知病因，才能安排後續治療。

動物園指出，團團在事發前狀態都很穩定，吃喝也正常，直到8月中下旬發現團團嘴邊有白沫後，覺得是警訊，調閱監視器發現8月23日癲癇3分鐘，大貓熊館陳玉燕館長補充，8月30、31也有較輕微，大概1、2分鐘的癲癇狀況發生：「對我們來說，這是非常突然的事件，因為在此之前團團狀態穩定，吃喝都很正常，安排MRI檢查才發現腦部有病變，結果讓我們也很意外。」

團團今年18歲，已經是老年狀態，相當於人類的5、60歲，貓熊平均壽命野外約20幾歲，人工圈養可達28至30歲，目前最常壽命是38歲。鄭秋虹獸醫師指出，全球目前只有四川臥龍自然保護區發生過貓熊癲癇的狀況，但每隻貓熊發病原因和結果都不同，而人類也不是首次將動物送進MRI檢查，所以這部分蠻有經驗，跟臥龍方面也一直有保持專業溝通的管道，包括用藥、病程、數值分析等，比較困難的點在於貓熊算是稀有動物，數值收集上有評估困難，但會盡量去累積資訊並進行分析。

鄭秋虹獸醫師說，癲癇狀態成因多，要去分析是否有炎症、感染、腫瘤或中風等，必須一一排除。至於死亡風險？她則指出：「我們不能說是沒有，畢竟牠是正在發生的疾病。」液化壞死的另一個說法是「腦軟化」，壞死過程會呈現病變，但病程依然要對應病因，必須等待檢驗結果，才能對外說明。

至於團團的老婆圓圓、女兒圓仔和圓寶，目前仍不知道團團已經生病，至於是否也要幫老年的圓圓也做MRI安排，鄭秋虹獸醫師則說，通常園內都有做基本的身體檢查，包括X光和血液檢查等等，這部分都留下很多資料，MRI較不屬於例行檢查，但會去針對圓圓的身體表現做評估。

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胎兒知偏食？4D超音波照出對青菜露哭臉

2022-09-22 / 新聞時事

一份最新研究顯示，胎兒的表情透露對紅蘿蔔有好感，對葉菜則較反感。英國研究人員指出，這是首次有直接證據證明，嬰兒出生前就會對不同氣味和味道有不同反應。

法新社報導，英格蘭東北部杜倫大學（Durham University）研究人員帶領的科學家團隊，利用4D超音波技術掃描100名孕婦，發現暴露在紅蘿蔔味道下的胎兒有「笑臉」反應，暴露在羽衣甘藍味道下的胎兒則偏向「哭臉」反應。

這份研究的首席學士後研究員烏斯頓（Beyza Ustun）表示，先前已有數份研究結果暗示，胎兒有味覺和嗅覺，但都是以胎兒出生後的結果為依據；「然而，我們的研究是首次在胎兒出生前見到這類反應」。

「因此我們認為，若胎兒出生前反覆暴露在不同味道下，可能有助塑造出生後的食物偏好。從傳遞健康飲食訊息及避免嬰兒斷奶後出現挑食情況等角度來看，這樣的結論有其重要性。」

人類是結合味覺和嗅覺來體驗味道，胎兒則據信可能透過吸入或吞入子宮內的羊水來體驗味道。

這份最新研究發表在「心理科學」（Psychological Science）期刊，參與的科學家包括來自杜倫大學的胎兒與新生兒研究實驗室（Fetal and Neonatal Research Lab）、來自位於英格蘭中部伯明罕（Birmingham）的阿斯頓大學（Aston University），以及來自位於法國布根地（Burgundy）的法國國家科學研究中心（National Centre for Scientific Research，CNRS）。

研究團隊相信，他們的發現，有助更加了解人類味覺和嗅覺感收體的發育，以及人類的感知與記憶。

研究作者之一、阿斯頓大學教授布里塞特（Jackie Blissett）表示，可以主張說，若讓胎兒反覆暴露在特定味道下，可能導致出生後偏好這些味道體驗。「換句話說，若胎兒暴露在羽衣甘藍這類較不『討喜』的味道下，可能讓人在出生前就習慣這些味道。」

布里塞特說，下一步就是檢視，胎兒若經過一段時間對這些味道的反應顯得較不「負面」，是否在出生後首次嘗到這些味道時，接受度會較高。

責任主編：于維寧

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